Arroz

Este grão de cor e formato variado, ganha seu espaço na nossa culinária, devido seu sabor incomparavel e por sua inúmeras utilidades, são vários os pratos que acompanham o arroz, ou que o arroz acompanham.

No entanto, estamos muito acomodados ao arroz padrão, arroz branco/polido, e deixamos de apreciar todos os outros tipos de arroz existente.

Cada arroz tem sua qualidade, e combina com um tipo diferente de preparação, alguns destes modelos são:

POLIDO: Arroz do dia a dia, porém, não é um dos mais nutritivos, o que se deve à retirada do farelo que recobre o grão na hora do polimento. O que se pode suprir essa perda quando combinado com o feijão (arroz contém metionina, o feijão, lisina, fazendo a composição proteica)

INTEGRAL: Cor amarelada, temo farelo preservado, o que o torna mais nutritivo do que o grão polido. Combina com peixes assados e legumes.

AROMÁTICO: Os mais conhecidos são o basmati e jasmine, ambos possuem uma molécula que dá ao grão um sabor natural. Por serem grãos longos e sabor pronunciado, combinam bem com pratos da cozinha asiática.

PARBOLIZADO: Ainda com casca, e feito um processo no qual seus nutriente migram para dentro do grão, sendo o meio termo do polido e do integral, devido seu farelo ser preservado. Acompanha qualquer preparação, ele é mais soltinho e fácil de preparar.

PRETO: Conhecido como "arroz proibido" por conter no farelo flavonoides que dão ao grão sua coloração peculiar, e propriedades antioxidantes. Por seu sabor ser bem acentuado é preferível utiliza-lo como ingrediente e não como acompanhamento, como com aves, galetos, codornas e saladas exóticas.

ARBÓREO: Baixo teor de amilose, substância do amido, que mantém os grãos soltinhos, e quando cozido tem consistencia pegajosa. Grãos arredondados e textura cremoso é utilizado na cozinha italiana para preparo de risoto.

VERMELHO: Tem sabor acastanhado e maior abundância de flavonoides do que o arroz não pigmentado, por sua cor forte e sabor agrádavel, é um ótimo substituto do arroz arbóreo no preparo de risoto.

O segredo esta ampla variedade que temos deste cereal, mude, prove e aprove.

Fonte: Revista veja, março de 2011, texto adaptado.

Será que é integral?!

A procura por produtos integrais cada dia que passa fica maior, principalmente nos dias de hoje, em que todos se preocupam com o bem estar, saúde e alimentação adequada, passamos a fazer substituições dos alimentos consumidos por outros mais saldáveis.

São considerados integrais, aqueles que possuem grãos e cereais, como arroz, trigo e aveia, e que não passam por um processo de refinamento. Dessa forma, a casca e a película não são descartadas, preserva-se boa parte dos nutrientes e das fibras.
Incluir essas opções no cardápio significa, reduzir os níveis de colesterol, permite controlar as taxas de açúcar no sangue e contribui para o emagrecimento devido a sensação de saciedade por sua concentração de fibra.
Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), há nenhum tipo de regra sobre a fabricação desses produtos no país, e por causa da falta de parâmetros cada empresa adota os critérios que bem entender.
Pão integral é aquele “preparado (...) com farinha de trigo e farinha de trigo integral ou fibra de trigo e ou farelo de trigo".
A dica é sempre ficar de olho no rótulo. Quanto mais fibra houver em uma porção do alimento, mais integral ele é de verdade. Isto significa que no alimento foi utilizado algum tipo de farinha integral, fibra de trigo ou farelo de trigo.

DIFERENÇA DA QUANTIDADE DE FIBRA:
Pão branco 1,3g de fibra alimentar.
Pão integral varia dependendo da marca e ingredientes, que vai de 3,4g a 4,8g de fibra alimentar.

“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis, além de uma ingestão de liquidos adequado”.

Fonte: Saúde é vital por Renata Camargo, texto adaptado.

Gordura e Açúcares

Para quem segue um esquema alimentar adequado, sabe que é necessário restringir as gorduras e os açúcares, na própria pirâmide alimentar e fácil notar seu consumo deve ser restrito / MODERADO!

Mas é importante ressaltar que nem todas as gorduras são vilãs, pois, as gorduras insaturadas são gorduras aliadas do coração e previne doenças cardiovasculares, desde que o consumo de gordura seja adequado. Esse consumo não deve ultrapassar 25 a 30%" do total de calorias ingeridas, sendo que o restante é 15 a 20% de proteínas e 55 a 60% de carboidratos.
Além do que, as gorduras são importante para o processo de crescimento e restauração das células, para o transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
Dentre as gorduras insaturadas temos às poli-insaturadas, (ômega-3) que são importantes pois reduzem o colesterol ruim (LDL) e a aumentar o bom (HDL),e reforçam o sistema imunológico, encontrada nos óleos vegetais. E as monoinsaturadas, encontradas em nozes e castanhas, entre outros alimentos, também reduzem o colesterol ruim.
As que merecem atenção redobrada são as gorduras saturadas, encontrada nos derivados do leite, como queijo e manteiga, e em produtos de origem animal, como carne vermelha e bacon. E a pior de todas, a trans, gordura vegetal hidrogenada, utilizada industrialmente no preparo de sorvetes cremosos, biscoitos recheados e alimentos crocantes. Sendo responsável pela deposição de gordura entre as vísceras (gordura abdominal), aumento do risco de infarto, AVC e diabetes, e elevação dos níveis de pressão arterial.

O açúcar faz parte da família dos carboidratos, podendo ser simples e complexos. Os simples são os açúcares e o mel, e os complexos os amidos e as fibras. O açúcar também é um vilão, devido sua absorção ser rápida, posso enumerar centenas de alimentos que contém açúcar, e esse devem ser restritos da dieta assim como as gorduras saturadas e insaturadas. Uma forma fácil de observar se os alimentos contem estes vilões, é prestando atenção nos rótulos nutricionais, eles não devem estar entre os primeiros ingredientes compostos no alimento. Lembrando que 55 a 60% das calorias devem ser de carboidrato complexo, destes, apenas 5% deve ser composto por carboidratos simples, ou seja, açúcares refinados, mel,guloseimas industrializadas, como doces, sorvetes e biscoitos.

O jeito é, recorrer aos rótulos nutricionais e verificar as quantidades de gordura e açúcar presente, para não consumir os alimentos sem culpa.

Fonte: Revista Viva Saúde por André Bernardo, texto adaptado.