Para a elaboração do vinagre balsâmico é feito por um processo semelhante ao do vinho, com a diferença que as uvas escolhidas para o processo são mais ácidas do que as que rendem bons vinhos. Sua produção dura no mínimo 20 anos, isso porque ele precisa passar por um longo período que envolve a elaboração, estocagem e envelhecimento do vinagre em diferentes tipos de madeira.E considerando um vinagre, nobre e refinado condimento, sua textura é densa, lembra um xarope, possui um perfume ácido característico e um sabor agridoce único.
Pssui antioxidantes e flavonoides, substâncias que, previne o colesterol e doenças cardiovasculare, seus outros benefícios são adicionar sabor e aroma a diferentes receitas (saladas, carnes, molhos e sobremesas), é usado para fins terapêuticos como gargarejos de proteção de infecções na garganta, reduzir a formação de placas de gordura e evitar o envelhecimento precoce das células.
Fonte: Casa da azeitona, texto adaptado.
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